Omelett mit wilden Spargeln und Fava

Im März gibt es in Griechenland bereits wilde Spargeln, welche man suchen und ernten kann. Genau das haben wir gemacht und uns ein tolles Abendessen daraus gekocht. Ausserdem haben wir die griechische Alternative zum klassischen Humus kennengelernt. Fava!

Omelett

Zutaten:

-5 Eier

-ein gutes Büschel wilde Spaegeln

-1 grosse Zwiebel

-Salz und Pfeffer

-Oregano

-Olivenöl

Zubereitung:

· Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz und Pfeffer etwas verquirlen.

· Oregano nach Geschmack beigeben

· Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Olivenöl in eine Bratpfanne geben

· Von den Spargeln die Köpfe abschneiden und ebenfalls in die Bratpfanne geben

· Bratpfanne kurz intensiv erhitzen und dann auf mittlere Flamme stellen

· Die Eier und Gewürze mit in die Bratpfanne geben

· Das Omelett wenden, sobald die Konsistenz das zulässt und bevor es unten anbrennen kann

· Dazu entweder mutig und mit Schwung in der Luft wenden oder einen grossen Teller auf das Omelett legen und damit wenden

· Falls nötig noch nachwürzen und ansonsten heiss servieren

Fava

Zutaten:

300g ganze Schälerbsen

1/2 Zwiebel

2 Knoblauchzehen ¼ TL Kurkumapulver 2 Lorbeerblätter 2 EL Zitronensaft 6 EL Olivenöl (*)

Zubereitung:

· Schälerbsen waschen und mit mindestens der doppelten Menge Wasser kochen, bis sie weich sind. Im normalen Topf dauert das ca. 60 Minuten (Im Schnellkochtopf ist die Kochzeit maximal 10 Minuten)

· In das Kochwasser dann Kurkuma, die Lorbeerblätter, die geschälte und halbierte Zwiebel und die geschälten Knoblauchzehen geben

· Die Lorbeerblätter nach dem Kochen rausnehmen und den Rest ab sieben

· Anschliessend die Erbsen mit den Knoblauchzehen und der halben Zwiebel sowie dem Zitronensaft und Olivenöl in den Mixer geben

· Mixen, bis eine homogene Paste entsteht

· Die Paste anschliessend aus dem Mixer nehmen und etwas abkühlen lassen (die Paste dickt beim Abkühlen noch nach)

· Anschliessend nochmals mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken und dann servieren